チーズを加熱すると融けるのはなぜ？

チーズ分子のなす格子の振動エネルギーがチーズ分子間の束縛エネルギーを上回るからですか？ とりあえずチーズにおけるフォノンの振る舞いが分からないから誰かチーズにおいてDebyeのT^3則あたりを調べてくれ．
ちなみに私は普通のスライスされたプロセスチーズをよくオムレツに千切って放り込むんだけど，フライパンの温度ならとりあえずドロドロに融けてくれます．（なおこうすると焦げやすく，また形が崩れやすくなり，いわゆるきれいなオムレツはできなくなる．でも美味しいから気にしない．気にする人はチーズを卵で包むように）